Pannkoogid liha ja riisiga
Retsepti päritolu
Lihaga täidetud pannkoogid on traditsiooniline vene roog, mille juured on talupojaelus ja pidulikel pidusöökidel. Algselt valmistati neid maslenitsa (Maslenitsa) jaoks või nädalavahetustel, kui saadaval olid toekamad toidud. Täidiseks oli keedetud või praetud liha (tavaliselt veise-, sea- või linnuliha), mis oli peeneks hakitud ja segatud sibulaga ning mõnikord ka muna või teraviljaga. Revolutsioonieelses Venemaal serveeriti neid pannkooke sageli ahjus, leotati hapukoores või puistati peale riivjuustu, mis tegi need eriti mahlaseks. Tänapäeval on see roog populaarne nii kodu- kui ka restoraniköögis – see on täidlane, mitmekülgne ja hõlpsasti kohandatav mitmesugustele maitsetele, alates klassikalisest versioonist kuni tänapäevaste tõlgendusteni ürtide või köögiviljadega.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Hakkliha
-
Keedetud riis
-
Sibulad
-
Sool
-
Jahvatatud punane pipar
-
Loorberileht
-
Taimeõli
Köögiriistad
- Lusikas
- Vispelda
- Plaat
- abaluu
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Valmista õhukesed pannkoogid ette ja lase neil täielikult jahtuda.
2. samm:
Haki sibul peeneks.
3. samm:
Lisa hakklihale soola, jahvatatud punast pipart ja veidi vett, sega korralikult läbi, kuni segu on ühtlane.
4. samm:
Prae sibulat pannil, kuni see on klaasjas.
5. samm:
Lisa hakkliha sibulale ja prae pidevalt segades, kuni liha muutub valgeks.
6. samm:
Lisa täidisele eelkeedetud riis, sega ja hauta kaane all 15 minutit, kuni see on valmis.
7. samm:
Aseta igale jahtunud pannkoogile portsjon sooja (kuid mitte kuuma) täidist.
8. samm:
Rulli pannkook ettevaatlikult tihedaks rulliks.
9. samm:
Korda protseduuri kõigi pannkookidega, kuni täidis ja põhi on ära kasutatud.
10. samm:
Prae pannkoogirullid pannil väheses võis mõlemalt poolt kergelt kuldpruuniks.
11. samm:
Serveeri kuumalt - eraldi roana või lusikatäie hapukoorega!
Toiduvalmistamise näpunäited:
Vali mahlane hakkliha, mille rasvasisaldus on 15–20%. Tailiha (näiteks kanarind) annab kuiva täidise. Parem on kasutada sea- ja veiseliha segu või lisada mahlasuse saavutamiseks veidi hakkliha.
Prae hakkliha ja sibul korralikult läbi, kuni need on täielikult küpsenud. Veendu, et kogu vedelik on aurustunud – liigne niiskus muudab pannkoogid pehmeks ja lödiks.
Maitsesta vastavalt maitsele: must pipar, muskaatpähkel, ürdid või magus paprika täiendavad maitset ideaalselt.
Jahuta täidis enne täidise lisamist maha. Kuum täidis pehmendab pannkooke ja neid on raske rullida. Lase sel täielikult jahtuda, eelistatavalt külmkapis 15–20 minutit.
Kasutage tugevaid, kuid elastseid kreppe. Need peaksid suutma täidise raskust kanda ilma rebenemata. Selle saavutamiseks ärge tehke tainast liiga vedelaks ja laske sellel enne küpsetamist 10–15 minutit seista.
Ära topi täidist liiga palju. Kasuta mõõdukat täidisekihti – paks kiht raskendab pakkimist ja võib praadimisel või viilutamisel välja pigistuda.
Näpi servad kinni või kinnita varrastega. Kui vormid ümbrikke või rulle, kinnita servad tihedalt, et täidis serveerimisel või praadimisel välja ei pääseks.
Küpseta või serveeri kohe. Neid lihablineid saab serveerida kuumade saiakestena hapukoorega või asetada need ahjuplaadile, valada peale hapukoort või kastet ja küpsetada 15–20 minutit 180 °C juures – see muudab need eriti mahlaseks ja maitsvaks.
