Kodune kanapuljong köögiviljadega
Retsepti päritolu
Kanapuljong on äärmiselt kasulik. Isegi iidsetel aegadel andsid arstid ja tohtrid seda tugevalt nõrgenenud, voodihaigetele patsientidele, kes ei suutnud tavalist toitu seedida. Kuid isegi täiesti tervete inimeste puhul on kanapuljongi rolli raske üle hinnata. Seda saab kasutada alusena väga erinevatele roogadele, nii eelroogadele kui ka pearoogadele, aga ka peentele kastmetele. Valmis puljongit saab säilitada sügavkülmas ja kasutada vastavalt vajadusele.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Kana kondiga
-
Porgand
-
Pirn
-
Sellerivarred
-
Mustad pipraterad
-
Õunasiidriäädikas
-
Loorberileht
-
Värske tüümian
-
Kuivatatud tüümian
-
Petersell
-
Vesi
Köögiriistad
- Lusikas
- Pott
- Sõel
Samm-sammult retsept
1. samm:
Võtke rümba hakitud kondid koos ülejäänud nahata lihaga ja asetage need kastrulisse.
2. samm:
Haki porgandid, sibul ja seller jämedalt ning lisa pannile.
3. samm:
Pane kastrulisse loorberileht, tüümian, petersell, must pipar ja õunasiidriäädikas.
4. samm:
Vala pannile vett nii, et see kataks kõik luud.
5. samm:
Kuumuta keskmisel-kõrgel kuumusel keemiseni. Vajadusel koori vaht ära.
6. samm:
Hauta kaaneta 3 tundi.
7. samm:
Kurna supp läbi sõela või üle ääre, kata kaanega, jättes kõik tahked ained pannile.
8. samm:
Puljongit peaks alles jääma 2 liitrit.
9. samm:
Vala puljong purkidesse säilitamiseks ja kiiremaks jahutamiseks, kui soovid puljongit hiljem kasutada.
10. samm:
Jahuta puljong külmkapis ja koori ära pinnale kerkiv rasv.
Kokandusnipid
Kui soovid selgemat puljongit, oota pärast esimest keemist paar minutit ja kurna kogu vedelik. Seejärel lisa veel vett ja lase keema tõusta. See ei mõjuta maitset – kontidest ja köögiviljadest pole peaaegu midagi veel läbi keedetud.
Keetmisel peaks kuumus olema nii madal, et pinnale vaevu mulle tekiks, vastasel juhul on puljong hägune.
Kui puljongit on jäänud üle 2 liitri, vähendage selle kogust, aurutades osa puljongist madalal kuumusel; kui seda on vähem, lisage vett.
Hoida külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva ja sügavkülmas mitte rohkem kui 6 kuud.
