Kodus kuivatatud pollak
Retsepti päritolu
Kodus kuivatatud pollak on populaarne roog, mida sageli valmistatakse Venemaal ja teistes riikides, kus kalapüügil ja kala säilitamisel on pikad traditsioonid. Kala kuivatamine on iidne säilitamismeetod, mida kasutatakse toote säilivusaja pikendamiseks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Siig, pollak
-
Sool
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- Köögikaalud
Samm-sammult retsept
1. samm:
Lõika kalafileed luudelt ära.
2. samm:
Eemaldage kõik ülejäänud soomused ja luud.
3. samm:
Kaalu filee ja mõõda soola koguses 2% filee kaalust.
4. samm:
Sega fileed ja sool kausis, kuni kala on ühtlaselt soolaga kaetud.
5. samm:
Lase kalal 24 tundi külmkapis marineerida.
6. samm:
Aseta fileed toidukuivatisse ja kuivata fileed 60 kraadi juures.
7. samm:
Lõika kuivatatud pollak ribadeks.
Kokandusnipid
Pollocki külmkapis hoides katke kauss kindlasti kinni, vastasel juhul kuivab pollock ära ja konsistents on erinev ning ka maitse võib halveneda.
Võite kuivatada mitte ainult pollaki, vaid ka teisi valgeid kalu, kuid siis on maitse erinev.
Millisel temperatuuril kuivatada?
Tere päevast! Tänan selgituse eest; kala tuleb kuivatada 60 kraadi juures. Oleme retsepti uuendanud. Head kokkamist!
60 kraadi, nii see kirjas ongi.
