Kana ja seentega frikassi
Retsepti päritolu
Fricassee (prantsuse keelest fricassée, mis tähendab "kraami", ja prantsuse keelest fricasser, mis tähendab "praadima või hautama") on traditsiooniline prantsuse roog, valgest lihast hautis valges kastmes. Meie versioonis on kana ja seened, mis on kiiresti kreemjas veinikastmes valmistatud. See roog on kuulsa prantsuse "Coq au Vin" kergem versioon, kuid fricassee valmistamine on palju kiirem!
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Kanakintsud
-
Kanakoivad
-
Sool
-
Jahvatatud must pipar
-
Või
-
Šampinjonid
-
Sibul
-
Küüslauk
-
Loorberileht
-
Tüümian
-
Jahu
-
Valge vein
-
Kanapuljong
-
hakitud petersell
-
Kreem 20%
Köögiriistad
Samm-sammult retsept
1. samm:
Puista kanatükid igast küljest soola ja pipraga.
2. samm:
Sulata või suurel pannil või paksupõhjalisel kastrulis keskmisel kuumusel.
3. samm:
Lisa kanakoivad nahaga allpool ja prae 4-5 minutit, kuni need on kuldpruunid.
4. samm:
Pööra ümber ja küpseta teist poolt 1 minut, seejärel tõsta pannilt soojale taldrikule.
5. samm:
Pane koivad pannile ja pruunista neid kolm-neli külge kaks minutit mõlemalt poolt, seejärel võta need pannilt välja.
6. samm:
Lisa pannile hakitud sibul ja seened koos loorberilehe ja tüümianiga. Küpseta 5 minutit, kuni seened on kuldpruunid.
7. samm:
Lisa küüslauk ja sega. Lisa kohe jahu ja kuumuta veel minut, hoogsalt segades.
8. samm:
Vala pannile vein ja kanapuljong, maitsesta soola ja pipraga. Sega korralikult läbi.
9. samm:
Pane kana tagasi kastmesse, nahk ülespoole, nii et suurem osa lihast oleks vedelikku uputatud.
10. samm:
Kui vesi keeb, alanda kuumust, kata kaanega ja hauta 10 minutit.
11. samm:
Eemalda kaas ja lase roogil veel 20 minutit haududa.
12. samm:
Pane kana taldrikule. Lisa kastmele koor ja sega. Kui see keeb tasasel tulel, maitse (soovi korral lisa veel koort või soola).
13. samm:
Pane kana tagasi kastmesse ja kui roog uuesti keema tõuseb, eemalda tulelt, puista peale peterselli ja serveeri.
Kokandusnipid
Ära eemalda hakitud kanatükkidelt nahka – see hoiab ära kana kuivamise ja hoiab selle mahlasemana. Kui küpsetad koiba- ja rinnafileed samas roas, pruunista kõigepealt koivad ja hauta neid seejärel kastmes 15 minutit. Seejärel lisa rinnad otse paksenenud kastmesse ja küpseta kaane all veel 6–10 minutit.
Frikassee jaoks võite kasutada mis tahes kuiva valget veini, aga meie arvates on Chardonnay kõige maitsvam. Vältige magusate või puiduste veinide kasutamist. Alkoholivaba asendaja: asendage see suurema hulga kanapuljongiga.
Fricassee'd serveeritakse traditsiooniliselt kartulipüree või koheva riisiga ning see sobib suurepäraselt ka lühikese pastaga.
