Cassoulet' lihahautis
Retsepti päritolu
See mitmest lihast ja ubadest valmistatud hautis on Prantsuse Languedoc'i provintsi signatuurroog. Seda väga toekat talupojarooga saab valmistada peaaegu kõigest, mida majas leidub. Kuna selle valmistamine võtab nii kaua aega, segunevad kõik koostisosad üksteise maitsetega, luues harmoonilise terviku. See cassoulet' retsept sarnaneb Toulouse'i ümbruses valmistatavaga.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Valged oad
-
Pardi rasv
-
Küüslauk
-
Sibulad
-
Porgand
-
Seakoot
-
Sea õlg
-
Peekon
-
Värske tüümian
-
Loorberileht
-
Pelati tomatid
-
Valge vein
-
Kanapuljong
-
Pardikoivad
-
Jahimehe vorstid
-
Riivsai
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kausid
- abaluu
- Praepannid
- Brasspann
Samm-sammult retsept
1. samm:
Pane valged oad kaussi, lisa 1,8 liitrit vett ja lase 12 tundi liguneda.
2. samm:
Lõika porgandid pooleks viiludeks.
3. samm:
Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
4. samm:
Purusta noaga 8 küüslauguküünt.
5. samm:
Pane pardirasv ahjupannile ja sulata see.
6. samm:
Lisa porgandid ja prae 2-3 minutit.
7. samm:
Lisa sibul ja küüslauk ning prae kuldpruuniks.
8. samm:
Lisa kaks sealihakoiba, vala ahjupannile vesi ja oad ning küpseta 1,5 tundi.
9. samm:
Võta liha ahjuplaadilt, lase jahtuda ja lõika väikesteks tükkideks.
10. samm:
Tükelda peekon ja sealiha õlg.
11. samm:
Purusta noaga 8 küüslauguküünt.
12. samm:
Sulata pardirasv praepannil, lisa sealiha tükid ja prae 8 minutit.
13. samm:
Lisa peekon ja prae veel 5 minutit.
14. samm:
Lisa küüslauk, sega ja prae veel 5 minutit.
15. samm:
Lisa tüümian ja loorberileht.
16. samm:
Lisa pelati tomatid (kooritud tomatid omas mahlas) ja hauta 8-10 minutit.
17. samm:
Lisa valge vein ja keeda poole võrra.
18. samm:
Vala peale kanapuljong ja hauta 1 tund.
19. samm:
Vala sulatatud pardirasv puhtale praepannile, lisa pardikoivad ja prae 8 minutit.
20. samm:
Eralda pardiliha kontidelt ja lõika väikesteks tükkideks.
21. samm:
Viiluta jahivorstid ja lisa need ahjuplaadile.
22. samm:
Sega kõik koostisosad ahjuplaadil, eemalda tüümian ja loorberileht ning sega läbi.
23. samm:
Puista roog riivsaiaga ja nirista peale sulatatud pardirasva.
24. samm:
Pane 3 tunniks ahju 170 kraadi juures.
Kokandusnipid
Ära köögivilju üle küpseta, muidu rikud maitse ära.
Vali kõige kallimad jahivorstid; odavad pole eriti maitsvad. Samuti tasub valida kvaliteetne vein.
