Kana ja seentega pannkoogipirukas
Retsepti päritolu
Pannkookidega valmistatud kana-seenekurnik on moodne versioon traditsioonilisest vene pirukast „kurnik“, mida on sajandeid valmistatud pulmadeks ja suuremateks pidustusteks. Klassikaline kurnik küpsetati pärmi- või lehttainast ning täideti kana, seente, munade ja teraviljaga. Lihtsustatud versioonis kasutatakse taigna asemel õhukesi pannkooke, mis kihiti täidisega kaeti ja küpsetati hapukoore või kastmega. See versioon säilitab piduliku roa vaimu, säästes samal ajal oluliselt aega ja vaeva. Tänapäeval on pannkookidega valmistatud kurnik populaarne kui suurepärane ja maitsev alternatiiv pirukatele – eriti seenehooajal või perekondlikel pidustustel.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Täidise jaoks
-
Sibul
-
Või
-
Keedetud kanaliha
-
Šampinjonid
-
Kreem 20%
-
Sool ja jahvatatud pipar
Testi jaoks
-
Jahu
-
Munad
-
Piim
-
Taimeõli
-
Sool
Köögiriistad
- Vispelda
- abaluu
- Sõel
- Küpsetuspann
- sügav kauss
- Mittenakkuva praepanniga
- Köögikombain/blender
Samm-sammult retsept:
1. samm:
Haki sibul väikesteks kuubikuteks ja prae pannil võiga kuldpruuniks.
2. samm:
Lisa pannile hakitud seened ja prae neid kuni need on valmis.
3. samm:
Lõika eelnevalt keedetud kana väikesteks tükkideks.
4. samm:
Lisa pannile koor ja sega läbi.
5. samm:
Lisa kana pannile koos seente ja sibulaga. Prae läbi.
6. samm:
Lisa pannile maitse järgi soola ja musta pipart. Sega läbi ja tõsta tulelt.
7. samm:
Aseta eelnevalt valmistatud pannkoogid ahjuplaadile.
8. samm:
Aseta kiht kana- ja seentetäidist ning kata pannkoogiga.
9. samm:
Vaheldumisi pannkooke kana ja seentega.
10. samm:
Kui oled kõik täidetud pannkoogid pannile pannud, voldi alumiste pannkookide servad ettevaatlikult kokku, nagu pildil näidatud.
11. samm:
Küpseta kanapirukat ahjus 180°C juures 15 minutit.
12. samm:
Serveeri kanapirukat soojalt hapukoore või mõne muu valitud kastmega.
Toiduvalmistamise näpunäited:
Valmista pannkoogid ette ja hoia neid külmkapis. Soojad või kuumad pannkoogid rebenevad kurniku vormimisel kergesti. Lase neil täielikult jahtuda, et need muutuksid elastseks ja kindlamaks.
Kasuta paksu täidist. Liiga rikkalik kana- ja seenesegu võib pannkoogid lödiks muuta ja kurniku tekstuuri rikkuda. Prae täidist, kuni liigne niiskus aurustub, ja lase sel enne kokkupanekut jahtuda.
Haki kana ja seened peeneks ja ühtlaselt. See tagab täidise ühtlase jaotumise ja pannkookide rullimise on lihtsam.
Määri igale pannkoogile õhuke kiht täidist. Ära pane pannkooke liiga palju täidist – õhukest kihti on lihtsam rullida ja see ei pigistu valmis kanapiruka viilutamisel välja.
Pange kurnik pannile kokku. Kasutage ümmargust vormi (näiteks muffini- või juustukoogivormi), et kurnik säilitaks küpsetamise ajal oma kuju ja oleks pärast jahtumist kergesti eemaldatav.
Lase kanapirukal pärast küpsetamist puhata. Enne serveerimist lase sel 15–20 minutit seista – see aitab sellel tarretuda ja hoiab ära selle lagunemise lõikamisel.
