Marmoreeritud Olivier
Retsepti päritolu
See prantsusepärase nimega vene roog peegeldab tolleaegset vaimu, mil kokkadelt oodati pärinemist „gurmaanide rahvast“. Üks selline kokk oli Moskva restorani „Hermitage“ omanik Lucien Olivier. Legendi kohaselt viis ta oma signatuurretsepti hauda, kuid kulinaariaekspertide kujutlusvõime on andnud alust selle salati paljudele variatsioonidele. Algselt polnud Olivieri peamine koostisosa vorst, vaid sarapuu metsis.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Sool
-
Kartul
-
Porgand
-
Sinep
-
Majonees
-
Rohelised herned
-
Hapukoor 15%
-
Želatiin
-
Herneste alt pärit vedelik
-
Sink või vorst
-
Marineeritud kurgid
-
Kivistatud oliivid
-
Keedetud munad
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kauss
- Vorm 25-10 cm
- Klaas või anum mahuga 200 ml või rohkem
Samm-sammult retsept
1. samm:
Pane porgandid, kartulid ja munad keema.
2. samm:
Vala roheliste herneste purgist vedelik klaasi või kaussi.
3. samm:
Lisage sellele vedelikule želatiin, segage ja laske 10 minutit paisuda.
4. samm:
Võtke teine kauss, lisage majonees, hapukoor, sinep ja valage vedelik želatiiniga sisse.
5. samm:
Sega saadud kastet ühtlaseks.
6. samm:
Haki porgandid peeneks. Pane need tühja kaussi.
7. samm:
Lõika kartulid ja lisa need porganditega kaussi.
8. samm:
Viiluta sink, haki oliivid või kurgid ja lisa need salatile.
9. samm:
Lisa herned ülejäänud koostisosadele, maitsesta soolaga ja lisa kaste. Sega.
10. samm:
Kata anum toidukilega ja aseta pool salatist sinna sisse.
11. samm:
Aseta jahtunud keedetud munad ettevaatlikult tervelt keskele.
12. samm:
Kata munad ülejäänud salatiga.
Kokandusnipid
Salati mune keedetakse pärast keetmist 7–10 minutit. Köögivilju keedetakse 20–40 minutit, olenevalt nende suurusest.
Sa ei saa segada kuumi ja külmi koostisosi, sest see muudab Olivieri salati maitset halvemaks ja salat rikneb kiiremini.
Kooritud köögiviljad lõigatakse roheliste herneste suurusteks kuubikuteks.
