4 juustuga pitsa
Retsepti päritolu
Nelja juustuga pitsa on klassikaline Itaalia pitsa, mis pärineb Napolist tomatipõhise pitsa alternatiivina. Erinevalt Margheritast ei sisalda see tomatikastet, vaid tugineb juustude rikkalikele tekstuuridele ja maitsetele. Traditsiooniliselt kasutatakse mozzarellat, parmesani, gorgonzolat ja cheddarit (või Dor Blue'd), kuigi täpsed koostisosad on piirkonniti erinevad. Huvitav fakt: Itaalias nimetatakse seda pitsat sageli "Quattro Formaggi" ja seda serveeritakse taimetoidu õhtusöögina või eelroana veini kõrvale. Seda on lihtne kodus kohandada – näiteks asendades ühe juustu soodsama alternatiiviga.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
Taigna jaoks (ühe pitsa jaoks):
-
Jahu
-
Kuivpärm
-
Soe vesi
-
Suhkur
-
Sool
-
Oliiviõli
Täidise jaoks:
-
Mozzarella juust
-
Cheddari juust
-
Parmesani juust
-
Dorblu juust
-
Basiilik
-
Oregano
-
Sool ja pipar
Kastme jaoks:
-
Piim
-
Jahu
-
Või
-
Sool
-
Jahvatatud muskaatpähkel
-
Küüslauk
-
Provence'i ürdid
-
Parmesani juust
Köögiriistad
- Juhatus
- Riiv
- sügav kauss
Samm-sammult retsept
1. samm: 
Sõtku tainas: Sega kausis soe vesi, pärm ja suhkur ning lase 5 minutit kerkida. Lisa jahu, sool ja oliiviõli ning sõtku ühtlaseks massiks. Kata kinni ja lase soojas kohas 1 tund kerkida.
2. samm: 
Valmista juust: riivi mozzarella ja cheddar jämeda riiviga, parmesan peene riiviga ja Dor Blue juust käsitsi tükkideks (ära hõõru – see mureneb).
3. samm: 
Rulli tainas küpsetuspaberil käte abil ~30 cm läbimõõduga ringiks, tõstes servi üles, et tekiks ääris.
4. samm: 
Lusikaga määri pitsakaste (valge, küüslaugu ja ürtidega) ühtlaselt kogu pinnale, jättes serva vabaks.
5. samm: 
Aseta peale kiht mozzarella juustu, seejärel cheddari juustu, puista peale parmesani juustu ja sinihallitusjuustu tükke.
6. samm: 
Puista peale värsket basiilikut, näpuotsatäis oreganot ja jahvatatud musta pipart.
7. samm: 
Tõsta pitsa küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile või ahjuplaadile ja küpseta 220 °C-ni eelsoojendatud ahjus 10–12 minutit, kuni koorik on kuldpruun ja juust mullitab.
8. samm: 
Tõsta välja, lase 2-3 minutit jahtuda, lõika viiludeks ja serveeri kohe, et juust säilitaks oma elastsuse ja maitse.
Kokandusnipid
Juustu lekkimise vältimiseks kasutage külma juustu – kohe pärast riivimist asetage see tainale ja otse ahju.
Ära pane lisandeid liiga palju – liiga palju juustu muudab pitsa rasvaseks ja lödiks; pea kinni retseptis olevatest proportsioonidest.
Kui sul pole Dor Blue'd, asenda see Gorgonzola või pehme sinihallitusjuustuga, aga mitte fetaga (see on liiga soolane ja murenev).
Krõbeda kooriku saamiseks küpseta esimesed 5 minutit ahju alumisel restil ja seejärel tõsta see kõrgemale.
Pärgament on parem kui vooderdamata küpsetusplaat – tainas ei kleepu kinni ja koorik pruunistub ühtlaselt.
Ära lõika pitsat kohe pärast küpsetamist – lase sel 2-3 minutit "puhata", muidu hakkab juust lekkima ja tainas laguneb laiali.
