Rassolnik veiselihaga
Retsepti päritolu
Muistses Vene köögis on rassolnik paljude roogade austatud koostisosa. Huvitaval kombel polnud Venemaal rassolnik üldse supp, vaid rassolniku täidisega pirukas. Tänapäeval tuntud rassolnik ilmus Venemaal pärast Oktoobrirevolutsiooni. Rassolnikule ja marineeritud kurkidele lisati puljongit, köögivilju ja odrahelbeid, mille tulemuseks oli toekas ja odav supp. Proovige seda moodsat retsepti – maitsvat ja tervislikku rassolnikut veiselihaga.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Veiseliha kondiga
-
Vesi
-
Pärl oder
-
Sibulad
-
Porgand
-
Marineeritud kurgid
-
Tomatipasta
-
Kartul
-
Loorberileht
-
Till
-
Küüslauk
-
Taimeõli
-
Sool
-
Jahvatatud must pipar
-
Kurgi marineeritud
Köögiriistad
- Praepann kaanega
- Nuga
- Kausid
- Pott
- Lõikelaud
Samm-sammult retsept
1. samm:
Pange liha sügavasse kastrulisse ja valage peale kolm liitrit vett, kattes liha täielikult veega.
2. samm:
Kui vesi keeb, eemaldage vaht ettevaatlikult pinnalt.
3. samm:
Hauta liha madalal kuumusel 1 tund, kaanega lõdvalt kattes – aur peaks välja pääsema ja puljong podisema vaid veidi, mitte hoogsalt.
4. samm:
Leota pärl otra keevas vees 1 tund (või leota seda eelnevalt 4-5 tundi külmas vees).
5. samm:
Vala pannile taimeõli, haki sibul peeneks ja prae seda keskmisel kuumusel umbes 3 minutit.
6. samm:
Lisa sibulale peeneks hakitud või jämedalt riivitud porgandid ja lusikatäis õli.
7. samm:
Prae 4 minutit madalal kuumusel ja eemalda tulelt.
8. samm:
Pane peeneks hakitud kurgid ja tomatipasta praepannile, lisa 150 ml vett ja lase kaane all 30 minutit madalal kuumusel haududa.
9. samm:
Tõsta liha veest välja ja lõika väikesteks kuubikuteks.
10. samm:
Kurna pärl odrast vesi ja lisa see koos hakitud lihaga puljongile.
11. samm:
Lisa soola ja lase keema tõusta.
12. samm:
Kata kaanega ja hauta 20 minutit madalal kuumusel.
13. samm:
Lisa supile peeneks hakitud kartulid ning praetud sibul ja porgand.
14. samm:
Lisa loorberileht ja hauta kaane all madalal kuumusel 10 minutit.
15. samm:
Lisa praetud kurgid ja kurgi soolvesi. Lisa küüslauk (valikuline).
16. samm:
Keeda kaane all 5 minutit.
17. samm:
Valmis! Serveeri eraldi peeneks hakitud tilliga.
Kokandusnipid
Vaht tuleb hoolikalt jälgida ja mitu korda eemaldada, et puljong oleks selge.
Pärlodra leotamise asemel loputa seda lihtsalt mitu korda ja keeda koos lihaga, lisades selle kohe pärast vahu eemaldamist. Kui sulle pärloder ei meeldi, võid selle asendada bulguri või riisiga.
Rassolniku jaoks on väga soovitatav valida kvaliteetsed marineeritud kurgid – väikesed, õhukese koorega, eelistatavalt tünnis laagerdunud. Kui kurgid on suured, koorige need enne praadimiseks viilutamist.
Samuti on olemas rassolniku variatsioon, milles kurkide asemel kasutatakse soolatud tomateid.
Rassolnik on veelgi maitsvam, kui lased sellel pärast keetmist 5-6 tundi seista.
