Klassikaline liha-seljanka

Liha-seljanka on toekas ja maitsev supp, mis ühendab mitmesuguseid lihatooteid, marineeritud kurke ja oliive. See klassikaline retsept oma magushapu maitse ja rikkaliku puljongiga rõõmustab kindlasti traditsioonilise vene köögi austajaid.

Samm-sammult retsept

1. samm:

Pane liha, porgandid, koorimata sibul (umbes 100 g) kastrulisse, vala peale vesi ja lase keema tõusta.

2. samm:

Koori vaht ära ja keeda puljongit suletud kaane all madalal kuumusel 1 tund.

3. samm:

Lõika teine ​​sibul veerandrõngasteks ja porgand õhukesteks ribadeks.

4. samm:

Koori marineeritud kurgid ja lõika need väikesteks kuubikuteks.

5. samm:

Valmista praekartul. Prae sibulat taimeõlis kõrgel kuumusel 1 minut.

6. samm:

Lisa porgandid pannile ja prae 1 minut kõrgel kuumusel.

7. samm:

Seejärel lisa hapukurgid ja tomatipasta, sega korralikult läbi.

8. samm:

Lisa kurgi soolvesi, suhkur ja 200 ml vett, kata kaanega ja hauta tasasel tulel 30 minutit.

9. samm:

Eemaldage liha ja köögiviljad ettevalmistatud puljongist.

10. samm:

Lisa ettevalmistatud praadimissegu puljongile, lase keema tõusta, kata kaanega ja keeda 5 minutit madalal kuumusel.

11. samm:

Lisa kapparid, oliivid, must pipar ja sool.

12. samm:

Lõika liha, sink, suitsukana, suitsuveiseliha, keedetud suitsuvorst ja hot dogid väikesteks tükkideks ning lisa supile. Hauta tasasel tulel 3 minutit.

Kokandusnipid

Soljanka serveerimisel võite kaussi lisada sidruniviilu. Lihaga soljankat serveeritakse värskete ürtide ja hapukoorega. Vedelikku peaks olema vähe, kuna puljong ei ole supi alus, vaid pigem täiendus, mis toimib ühes kausis nii eel- kui ka pearoana. Soljanka jaoks sobivad parimad kurgid mitte marineeritud, vaid soolatud või fermenteeritud. Need kurgid käärivad seente ja ensüümide mõjul, omandades ainulaadse maitse ja meeldiva hapukuse. Mida rikkalikum ja mitmekesisem on koostisosade koostis ja arv, seda maitsvam on soljanka. Tavaliselt kasutatakse vähemalt nelja tüüpi liha või lihatooteid.

Vaata ka:

Klassikalised retseptid