Besamellikaste
Retsepti päritolu
Béchamellikaste on üks kuulsamaid Prantsuse kastmeid, kuigi selle päritolu on tõenäoliselt iidne, kuna kastmeid ja lihakastmeid on nisujahuga paksendatud juba iidsetest aegadest. Retsept võis Prantsusmaale jõuda Itaaliast ning nimi tuleneb Louis XIV õukonna gurmaanist ja peakokast markii de Béchamelilt. Béchamelkaste pole mitte ainult mitmekülgne kaste, vaid ka katsetamise alus, kuna selle maitset saab muuta erinevate lisanditega.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Või
-
Piim
-
Nisujahu
-
Sool
-
Jahvatatud must pipar
-
Jahvatatud muskaatpähkel
Köögiriistad
- Pott
- Vispelda
Béchamellikaste on prantsuse retsept. See on valmistatud võist, jahust ja piimast ning annab paksu ja kreemja tekstuuri, mis sobib ideaalselt vormiroogade ja pastaroogade jaoks.
Samm-sammult retsept
1. samm:
Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel.
2. samm:
Lisa sulatatud võile jahu.
3. samm:
Vähenda kuumust madalaks ja sega korralikult läbi, kuni segu on ühtlane.
4. samm:
Lisa kolmandik piimast ja sega hoolikalt ühtlaseks massiks.
5. samm:
Lisa veel kolmandik piimast ja sega uuesti läbi.
6. samm:
Lisa ülejäänud piim.
7. samm:
Lisa soola, pipart, muskaatpähklit ja vahusta kastet, kuni see pakseneb.
8. samm:
Kastet tuleks keeta madalal kuumusel, pidevalt segades, et vältida kõrbemist ja tagada ühtlane konsistents.
9. samm:
Kui kaste on paksenenud, eemaldage see tulelt.
Kokandusnipid
Kastme valmistamise oluline samm on jahu tugev segamine, et see ei kleepuks kokku. Temperatuur peab olema mõõdukas, et koostisosad ära ei kõrbeks.
Serveeri besamell kuumalt, eelistatavalt kohe pärast keetmist.
Kastet saab hoida külmkapis või sügavkülmas. Enne serveerimist sulatamiseks või soojendamiseks kasutage veekeetjat, pidevalt segades.
Vaata ka: Kastme retseptid Klassikalised retseptid
