Bearnaise'i kaste lihale

Béarnaise on klassikaline prantsuse kaste, mis on valmistatud munakollastest, võist ja aromaatsest estragonist. Selle õrn tekstuur ja maitsvad ürdised noodid täiendavad ideaalselt liharoogasid, andes neile prantsuse köögile omase peene maitse ja elegantsi.

Samm-sammult retsept

1. samm:

Haki peterselli ja estragoni lehed. Ära oksi ära viska.

2. samm:

Lõika šalottsibul poolrõngasteks.

3. samm:

Sulata või kastrulis.

4. samm:

Hauta võid 5-7 minutit madalaimal kuumusel, aeg-ajalt segades.

5. samm:

Eraldi väikeses kastrulis asetage hakitud sibul ning peterselli ja estragoni oksad.

6. samm:

Vala sibulatele valge vein ja äädikas. Lisa musta pipart.

7. samm:

Hauta kastrulis sisu madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni maht on poole võrra vähenenud.

8. samm:

Kurna kaste läbi peene sõela ja lase veidi jahtuda.

9. samm:

Aseta pann madalale kuumusele.

10. samm:

Pane munakollased pannile ja hakka neid kohe segama.

11. samm:

Kohe pärast seda lisa kaste pannile ja jätka segamist.

12. samm:

Kui munakollased on kastmega segunenud, eemaldage pann tulelt ja hakake sulatatud võid lisama.

13. samm:

Kastet vahustades vala järk-järgult kogu või kastmega pannile.

14. samm:

Lisa kastmele hakitud estragon ja petersellilehed. Maitsesta soolaga.

15. samm:

Sega läbi ja serveeri lihaga.

Kokandusnipid

Munakollaseid on parem vispliga segada, see on mugavam ja kiirem.

Või lisamisel ole ettevaatlik, et ülejäänud või pannile ei satuks. See rikub kastme pehmuse ja konsistentsi ning võib maitset negatiivselt mõjutada.

Kastet tuleks serveerida soojalt, seega valmista see ette kas vahetult enne serveerimist või soojenda seda vastavalt vajadusele uuesti.

Vaata ka: Kastme retseptid