Tatari pirukas liha ja kartulitega Zur Belish
Retsepti päritolu
Zur Beliš on traditsiooniline tatari pirukas, millel on sügavad ajaloolised juured ja mis on oluline osa tatari köögist. Selle nimi tähendab tõlkes "suurt pirukat" ja seda valmistatakse sageli erilistel puhkudel ja pühadel. Zur Belišil on sajanditepikkune ajalugu ja see on tatarlaste nomaadide traditsioonide pärand. Tatari köögis valmistati pirukaid kergesti kättesaadavatest koostisosadest, nagu liha, kartulid ja mitmesugused köögiviljad. Tatarlaste nomaadide eluviis aitas kaasa roogade loomisele, mida oli lihtne transportida ja säilitada.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Või
-
Hapukoor
-
Munad
-
Küpsetuspulber
-
Sool
-
Jahu
Täidis
-
Liha
-
Kartul
-
Sibul
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Kausid
- taignarull
- Pann
- Lusikas või spaatel
Väga täitev ja maitsev liha-kartulipirukas Zur Belish on kohati tõeline kunstiteos, eriti kui seda küpsetada pühadeks. Kuigi see on arhailine kinnise piruka tüüp, kus koorik toimib peamiselt pannina sisu praadimiseks, mida serveeritakse eraldi, on selle "kaas" tavaliselt keerukalt kaunistatud. See pirukas sobib suurepäraselt täisväärtusliku eine valmistamiseks.
Samm-sammult retsept
1. samm:
Lõika liha väikesteks kuubikuteks ja pane kaussi.
2. samm:
Haki sibul peeneks ja lisa lihale. Maitsesta soola ja pipraga.
3. samm:
Lõika kartulid samamoodi väikesteks kuubikuteks ja lisa need kaussi. Sega täidis korralikult läbi.
4. samm:
Löö suurde kaussi kaks muna, lisa sool ja sega läbi.
5. samm:
Lisa hapukoor ja sega läbi.
6. samm:
Lisa küpsetuspulber, soe või ja jahu kahes osas. Sega.
7. samm:
Sõtku tainas kätega läbi, jaga kaheks ebavõrdseks osaks, kata rätikuga ja lase veidi seista.
8. samm:
Rulli suurem osa tainast jahuga ülepuistatud pinnal mitte liiga õhukeseks ringiks.
9. samm:
Määri sügav praepann taimeõliga, laota tainas sellele, sõtku see hoolikalt vormi ja lõika noaga üleliigne ära.
10. samm:
Aseta täidis peale, silu see laiali ja pane peale loorberilehed.
11. samm:
Rulli väiksem osa tainast ringiks ja voldi see täidise peale. Näpi servad tihedalt ja ettevaatlikult kinni.
12. samm:
Rulli ülejäänud tainas servadest välja lõigatud osadeks, lõika šablooni abil kaunistused välja ja kleebi need pealmisele põhjale.
13. samm:
Tee piruka keskele auk ja kinnita selle peale tainapall nagu kork.
14. samm:
Küpseta 1 tund 180 kraadi juures.
15. samm:
Eemalda "pistik" ja vala auku puljong või vesi.
16. samm:
Pane pistik tagasi vooluvõrku ja pane pirukas veel 40 minutiks ahju.
17. samm:
Lõika pealmine koorik ringikujuliselt mööda näpuotsaga ja risti ning serveeri täidist portsjonitena, nagu kastrulist, koos koorikutükkidega.
Kokandusnipid
Piruka jaoks vali rasvane liha; parimad kombinatsioonid on lamba-, veise- ja haneliha, aga võid kasutada ka ainult ühte tüüpi liha. Sealiha ei sobi traditsioonilisse tatari kööki!
Kõige parem on pirukale küpsetamise ajal lisada liha kondipuljongit, mis pärineb peamisest koostisosast. Võid ka keevas vees lahustada ja soola lisada.
Külades serveeritakse pirukat traditsiooniliselt videos näidatud viisil, kuid tänapäeval lõikavad paljud selle lihtsalt tükkideks – täidise mahlas leotatud alumine koorik on samuti väga maitsev.
