Hispaaniakastme
Retsepti päritolu
See pruun kaste on üks Prantsuse köögi peamisi, "emakastmeid". Seda kasutatakse kümnete teiste kastmete alusena, kuid oma liiga rikkaliku maitse tõttu harva iseseisvalt. Täpne põhjus, miks seda kastet "Hispaania" kastmeks nimetatakse, pole teada, kuid arvatakse, et retsept on tõepoolest mõjutatud Hispaania köögist, kuigi koostisosad erinevad originaalist veidi.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Vasikalihapuljong
-
Tomatipüree
Roux (paksendaja)
-
Või
-
Jahu
Köögiviljasegu
-
Sibul
-
Porgand
-
Seller
Ürdid
-
Loorberileht
-
Värske tüümian
-
Peterselli varred
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- abaluu
- Lehter sõelaga
- Kulbid
Õpi valmistama klassikalist hispaania kastet – Prantsuse kõrgköögi alustala! See rikkalik ja sügava maitsega pruun kaste on valmistatud aromaatsest lihapuljongist, praetud jahust, tomatipastast ja aromaatsetest ürtidest. See sobib ideaalselt steikide, praadide, seeneroogade ja köögiviljahautiste kõrvale. See artikkel sisaldab samm-sammult retsepti koos fotodega, näpunäiteid deglaseerimiseks sobiva veini valimiseks, koostisosade asendamiseks ja täiusliku konsistentsi saavutamise saladusi. Õpi valmistama autentset hispaania kastet, just nagu parimates Pariisi restoranides!
Samm-sammult retsept
1. samm:
Koori ja lõika porgandid ja sellerivarred keskmisteks tükkideks ning sibul väikesteks kuubikuteks.
2. samm:
Sulata või kastrulis ja lisa köögiviljad. Maitsesta soolaga ja sega.
3. samm:
Lisa jahu, sega ja prae aeg-ajalt segades kuldpruuniks.
4. samm:
Lisa tomatipüree ja vasikalihapuljong. Sega hoolikalt läbi.
5. samm:
Lisa petersellivarred, loorberilehed ja tüümianioksad.
6. samm:
Keeda 45 minutit, aeg-ajalt vispliga segades.
7. samm:
Vala sõelaga lehtrisse, kurna puhtasse kulpi ja keeda veel 30 minutit.
8. samm:
Tõsta tulelt, lisa sool, pipar ja sega hoolikalt läbi.
Kokandusnipid
Sega kaste hoolikalt läbi, eriti algstaadiumis, et vältida koostisosade kõrbemist ja tükkide tekkimist.
Kui sul pole sõelaga lehtrit, võid kasutada tavalist sügavat sõela, aga protsess on palju aeglasem.
Vaata ka:
Kastme retseptid
