Yule palgikook (BÛCHE DE NOËL)

Samm-sammult koogi retsept

• Hakka ahi 180 kraadini eelsoojendama. • Vala piim ahjuplaadile, et see toatemperatuurini soojeneks. • Eralda munad munakollasteks ja valgeteks.

Küpsise ettevalmistamine

• Võta munakollased ja pane need sügavasse kaussi, mida on mugav vahustada. • Lisa munakollastele peen suhkur (3 supilusikatäit). • Sega ühtlaseks massiks. Lisa piim ja või. • Sega pehmeks ja ühtlaseks massiks. • Sõelu jahu, kakao ja maisitärklis. Sega ühtlaseks massiks. • Võta valged välja. Hakka mikseriga vahustama. • Lisa viinakivikoor ja jätka vahustamist, kuni valged muutuvad valgeks õhuliseks kreemiks. • Lisa järk-järgult peen suhkur (½ tassi), jätkates valgete vahustamist. • Sega vahustatud valged ja šokolaaditainas. • Kui need on ühtlaselt segunenud, aseta tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. • Küpseta 12–15 minutit eelsoojendatud ahjus. • Eralda ettevaatlikult servad, kuhu tainas on võinud küpsetusplaadi külge kuivada või kinni jääda. • Kata rätikuga ja aseta rätikule rest või lõikelaud. Pööra küpsetusplaat ümber ja eemalda ettevaatlikult paber. • Mähi kook rätikusse ja lase täielikult jahtuda.

Võitäidise valmistamine

• Võta tuhksuhkur, lisa väikesteks tükkideks lõigatud või. • Sega mikseriga. • Kui võid ei ole enam tuhksuhkrust nähtavalt võimalik eraldada, hakka järk-järgult piima lisama. • Lisa pidevalt vispeldades vaniljeekstrakt. Lisa sool.

Šokolaadikreemi valmistamine

• Võta šokolaad. Lisa kuum koor. Sega, kuni šokolaad on täielikult sulanud ja saad šokolaadikreemi.

Koogi kaunistamine

• Võta kahe muna valged, hakka vahustama ja lisa ¼ tl viinakivikoort. • Kui valged muutuvad õhuliseks ja tihedaks, hakka lisama ½ tassi peent suhkrut. • Vala koor kondiitritoodete kondiitritoodete kilekotti (kui sul seda pole, võta lihtne kilekott ja lõika ära nurk, kust saad koort pigistada). • Torka küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodustades väikesed vormid ja pulgad, millest hiljem saavad koogi kaunistuseks seente kujul. • Puista peale kakaod, kasutades sõela ühtlaseks jaotamiseks.

• Küpseta 93 kraadi juures 1,5–2 tundi • Lase neil vähemalt 30 minutit kuivada • Sulata ¼ tassi tumedat šokolaadi. Kasta ringid (seenekübarad) sisse ja kinnita need varte külge, luues ilusaid seeni. • Vala suhkur kulpi, täida see veega ja pane tulele. Sega, kuni suhkur on lahustunud. • Lisa jõhvikad siirupile. Sega need siirupi hulka. • Eemalda jõhvikad siirupit kurnamata. Jõhvikad peaksid olema kaetud õhukese siirupikihiga. • Lisa siirupile rosmariinioksad. • Sega ja eemalda rosmariinioksad. • Aseta jõhvikad ja rosmariin hästi ventileeritavale pinnale. Eelistatavalt restile, et õhk saaks igast küljest läbi pääseda. • Lase neil vähemalt 1 tund jahtuda ja kuivada.

• Võta suhkur (½ tassi) ja puista see jõhvikate ja rosmariini peale. • Rulli koogikiht ettevaatlikult lahti, mässides selle rätikusse. • Jaota šokolaaditäidis ühtlaselt peale, jättes servad katmata. • Keera see uuesti rulli. Mähi tihedalt rätikusse ja pane vähemalt 30 minutiks külmkappi. • Võta külmkapist välja ja lõika rulli üks ots ära, nii et ots jääks ühtlane. • Teises otsas astu servast veidi tagasi ja lõika nurga all (umbes 30 kraadi). • Pane šokolaadikreem kondiitrikotti. Määri rulli lõigatud tükk lameda küljega ja "kleebi" see tükk rulli põhiosa keskele nii, et see jääks taldrikule.

• Kata kogu rulli pind šokolaadikreemiga, luues puukoore illusiooni (parema tulemuse saavutamiseks kasuta dekoratiivseid otsikuid). Jäta lõikeserv ilma kreemita. • Laota rosmariin ja jõhvikad koogipõhja, mõned neist võib asetada kahe rullitüki ühenduskohta. Koogi peale • Aseta seened meelepärasesse kohta. • Puista peale tuhksuhkrut (kasuta sõela, et pulber näeks välja nagu lumi).

Nautige seda klassikalist prantsuse kooki, mis näeb välja nagu langenud puu keset lumist metsa.

Kokandusnipid

Alternatiivne kaunistamine: šokolaadi palgile määrimise asemel määri õhuke kiht sulatatud šokolaadi küpsetuspaberile, keera rulli ja pane külmkappi, kuni see uuesti kõveneb. Seejärel murra see pikkadeks ja õhukesteks tükkideks, rulli küpsetuspaber lahti ja kinnita need õhukese glasuurikihiga koogile. See kate meenutab palgil olevat vana koort ja näeb välja väga realistlik.  Beseepõhjale võid lisada tilga mandliessentsi; see annab valgetele kookidele erilise maitse ja aroomi.

Kui soovid täidist vähem rasvasemaks muuta ja/või lisada puuviljamaitset, asenda retseptis olev piim puuviljapüreega (maasika- või vaarikapüree sobib hästi) ja lisa rohkem tuhksuhkrut. Marjamoosi saab ka kasutada.

Vaata ka: Maitsvad omatehtud kookide retseptid