Jõulupalgist koogirull
Retsepti päritolu
Jõulude ajal küpsetatakse Prantsusmaal traditsioonilist jõulukooki – jõulupalgi kujulist šokolaadikreemiga biskviitrulli. See ilus ja maitsev kook sümboliseerib kodu soojust ja perekonna õnne saabuval uuel aastal. Jõulupalgikooki kaunistatakse sageli koorest valmistatud metsamarjade ja seentega ning šokolaadikreemi mustrid meenutavad puukoort.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Munad
-
Suhkur
-
Vanilje suhkur
-
Jahu
-
Sool
Kreemi jaoks:
-
Tume šokolaad
-
Kreem 33-35%
Kaunistuseks:
-
Marjad
-
Purustatud pähklid
Köögiriistad
- Kausid
- Küpsetuspaber
- Mikser
- abaluu
- Sõel
- Kahvel
- Kastrul/kastrul
Samm-sammult retsept
1. samm:
Vahusta munad suhkru, soola ja vanillsuhkruga valgeks.
2. samm:
Sõelu jahu munasegu hulka ja sega läbi.
3. samm:
Spaatliga laota tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
4. samm:
Küpseta eelsoojendatud ahjus temperatuurini 180–200 °C 10–15 minutit.
MÄRKUS: 10 minuti pärast hakka kooki kontrollima: pind peaks muutuma elastseks ja hambatikk/varras peaks kuivalt välja tulema.
5. samm:
Keera valmis rull ümber ja eemalda paber. Keera biskviitkook rätikusse rulli ja pane 10 minutiks külmkappi.
6. samm:
Rulli biskviit lahti ja määri see rikkalikult šokolaadikreemiga, siludes seda spaatliga laiali.
MÄRKUS: Šokolaadi ganache'i valmistamiseks sulata hakitud tume šokolaad 85 °C-ni kuumutatud vahukoores (ära lase keema minna) ja sega ühtlaseks massiks. Jahuta segu toatemperatuurini (1,5–2 tundi) ja seejärel pane külmkappi paksenemiseni – ideaalne on üleöö. Soovi korral vahusta jahtunud ganache mikseriga kohevaks ja kreemjaks.
7. samm:
Puista koor purustatud pähklitega.
8. samm:
Rulli rulle.
9. samm:
Määri rull šokolaadikreemiga ja tee kahvliga süvendid, mis imiteerivad koorikut.
10. samm:
Lõika rulli otsad ära ja kaunista kook metsamarjade ja hakitud pähklitega.
Kokandusnipid
Kõik koostisosad peaksid olema toatemperatuuril (välja arvatud jahutatud ganache).
Ära ava ahju esimese 8–10 minuti jooksul, sest kook võib kokku vajuda.
Ära küpseta käsnkooki ahjus üle: ülekuivatatud kook muutub hapraks ja mureneb rullimisel.
Rulli küpsis ettevaatlikult lahti, et see praguneks.
Enne kreemi pealekandmist võid küpsist kergelt suhkrusiirupi või maitsestatud alkoholiga (liköör, konjak) leotada.
Pane valmis rull 2–4 tunniks külmkappi, et kreem taheneks ja taheneks. Serveeri jahutatult, et maitset ja tekstuuri täielikult nautida.
