Ahjus küpsetatud sealihakoot kapsaga

Röstitud seakoot on Euroopa – Saksa ja Tšehhi – köögi klassikaline põhiroog. Keskajal valmistati seda rooga kütitud metssea koivast. Seakoopa valmistamiseks on palju retsepte, enamasti marineeritakse see enne. Kui aga röstida kooti tavalises õlles, muutub liha maitsvaks ja pehmeks isegi ilma eelneva keetmiseta.

Samm-sammult retsept

1. samm:

Lõika sealiha sõrmenukkide nahk ruutudeks. Puista peale soola.

2. samm:

Pange rosmariinioksad vertikaalsetesse lõigetesse läbi kahe rea.

3. samm:

Kata varred kilega ja pane 6 tunniks külmkappi.

4. samm:

Eemalda rosmariin ja prae koivad ükshaaval pannil igast küljest kuldpruuniks.

5. samm:

Haki valge ja punane sibul jämedalt ning pane taimeõliga praepannile.

6. samm:

Purusta küüslauk ja lisa sibulale. Prae kergelt, segades.

7. samm:

Aseta koivad ahjuplaadile ja puista peale sibulat ja küüslauku.

8. samm:

Sega kausis 80 ml taimeõli ja 30 grammi sinepit, lisa pipar ja paprika, sega korralikult läbi.

9. samm:

Pintselda koivad kastmega.

10. samm:

Täida pann õllega ja kata fooliumiga.

11. samm:

Küpseta ahjus 2 tundi 220 kraadi juures.

12. samm:

Haki sibul peeneks ja prae väikeses koguses taimeõlis.

13. samm:

Lisa ribadeks lõigatud porgandid ja prae läbi, segades.

14. samm:

Lisa 100 grammi peekonit.

15. samm:

Haki kapsas peeneks ja lisa pannile. Sega ja hauta kaane all keskmisel kuumusel 7 minutit.

16. samm:

Pane jahu kaussi, lisa tomatikaste, 150 ml vett ja sega.

17. samm:

Vala kaste kapsale, sega läbi ja hauta keskmisel kuumusel kaane all 15 minutit.

18. samm:

Võta liha ja sibul ahjust välja ning serveeri kapsaga.

Kokandusnipid

Küpsetamiseks on kõige parem valida tagakoivad – nende liha on õrnem. Neid on lihtne eristada – nad on suuremad ja lihakamad.

Seakoiva nahk peaks olema hele, plekkideta ja liha ei tohiks olla liiga erksalt hallikasroosa (erksamaid värve saab kaaliumpermanganaadiga toonida). Kollane nahk ja rasv ning tume, pehme liha viitavad looma kõrgele eale.

Enne toiduvalmistamist tuleks sõrmenukk põhjalikult pesta, kraapida ja vabastada kõigist järelejäänud harjastest, kui neid on.