Küpsetatud sealiha sõrmenukk "varrukas"
Retsepti päritolu
Röstitud seakoot on traditsiooniline roog Euroopa köögis – nii Saksa, Tšehhi kui ka mujal (näiteks tšehhi keeles peetakse "pecheno veprevo koleno" õigustatult kulinaarseks aardeks). Algselt oli see sütel röstitud metsseakoib, hiljem hakati kasutama kodusea liha. Seakoot marineeritakse või leotatakse tavaliselt suurema pehmuse ja kiirema küpsemise saavutamiseks.
Mida on vaja toiduvalmistamiseks?
Koostisosad
-
Seakoot
-
Sool
-
Pipar
-
Želatiin
-
Küüslauk
Köögiriistad
- Nuga
- Juhatus
- Küpsetusplaat
- Toidukile
- Haamer
- Kulinaarialõng
- Ahjukott
Samm-sammult retsept
1. samm:
Eemalda koivast luu, tehes ühe põhilõike ja hoides liha ja naha ühes tükis.
2. samm:
Lõika osa lihast välja ja jäta ülejäänu terveks.
3. samm:
Kata sääre väliskülg toidukilega ja klopi läbi.
4. samm:
Eemalda kile, lisa pipart ja soola.
5. samm:
Kata lõigatud lihatükid kilega ja klopi läbi.
6. samm:
Pärast vahustamist lisa soola ja pipart.
7. samm
Haki küüslauk soovitud suurusega viiludeks. Aseta koor ja sääreosa lõikelauale ning puista peale pool želatiinist ja küüslauk.
8. samm:
Asetage liha kogu naha pinnale ja puistake želatiiniga.
9. samm:
Lisa ülejäänud küüslauk. Maitsesta soola ja pipraga.
10. samm:
Rulli liha rulli ja seo see niidiga kinni, kuni rull on stabiilse kujuga.
11. samm:
Asetage koib ahjukindlasse kotti. Seoge kott kinni ja asetage see küpsetusplaadile.
12. samm:
Küpseta ahjus 1 tund 170 kraadi juures.
Kokandusnipid
Sõrme valides vali suurem. Tagumised jalad kaaluvad umbes 1,5 kg ja sobivad paremini, kuna need on pehmemad kui esijalad. Samuti ära unusta kontrollida kõvadust sõrmega. Tugev liha on tõenäolisemalt värske.
Pehmema liha saamiseks leota koiba paar tundi piimas.
Parema kooriku saamiseks on kõige parem nahk enne ahju panemist ära kõrvetada.
